“鸭舌卖断货了，厉娜”，营养专家：这几类人要管住嘴

要论最近最火的综艺是什么，邀请老友重聚的旅行真人秀《后会友期》一定排在榜首。许飞和厉娜2006年参加《超级女声》相识，一起生活，形影不离，后来因为某些原因渐行渐远，断联十几年。许飞一句：“我画地为牢，厉娜”，直接带着节目冲上了热搜。同时带火的还有厉娜最爱吃的鸭舌。

近日，某社交媒体以“鸭舌”为关键词的热度TOP100笔记中，排名前三的内容都与两人有关。相关品牌已经开始借势预热“鲜推官”，这波由综艺带起的鸭舌热度仍在持续发酵。

说到鸭舌，很多外省的朋友表示平时吃得并不多，但浙江（尤其是温州这带）把鸭舌作为小零食的情况很常见。

为什么浙江温州人偏好这一口？

温州话中“舌”的发音接近“亏”，做生意的温州人觉得不吉利，索性把它改叫“鸭赚”，寓意“赚钱”“有进账”。一个食材一旦被赋予了彩头，吃它就不仅仅是吃味道了，而是在“讨口彩”。于是鸭舌从普通的卤味升格为宴席冷盘，温州人逢年过节、喜宴聚会，桌上少不了一盘，慢慢就有了“无舌不成席”的说法。

产业数据也印证了这一点：温州鸭舌年产量约1.2万吨，全国每五根鸭舌里就有两根来自温州。

算一笔鸭舌的营养账

蛋白质不低，脂肪更高，钠最容易被忽略

浙江省中山医院营养科王璐医生表示，鸭舌虽然好吃，但不建议多吃。

先看鸭舌的食物成分表：每100克可食鸭舌含蛋白质16.6克、脂肪19.7克、胆固醇118毫克，热量245千卡。

王璐医生把数字摆在一起：脂肪比蛋白质还多出3克。作为对照，每100克瘦猪肉蛋白质约20.3克、脂肪只有6.2克，鸭舌的脂肪含量是瘦猪肉的三倍多。

虽然鸭舌的蛋白质含量不算低，一根大约1克，但“高蛋白”这个标签容易让人忽略两个问题。

第一，鸭舌可食部分只有61%，买回来一包100克，实际吃进去的营养并不是按100克算。

第二，它的脂肪中单不饱和脂肪酸占62%、饱和脂肪酸占18.8%，脂肪的“质”不算差，问题出在“量”上——一根接一根，总量很容易失控。

此外，钠比脂肪更隐蔽。市售酱卤鸭舌不同产品差距很大，有的每100克标626毫克，有的在1486毫克到1906毫克之间，摄入一包100克的鸭舌就可能占到每日钠限额的一半以上（成年人每日钠摄入量应不超过2000毫克）。王璐提醒，鸭舌的咸味被酱香和甜味盖住，吃起来“不觉得咸”，钠却已经悄悄叠上去了。

哪些人要把鸭舌从“追剧零食”里划掉？

1.高尿酸和痛风人群要最先管住嘴。鸭舌的嘌呤含量在150毫克/100克以上，高尿酸人群每日嘌呤摄入建议控制在200毫克以内，几根鸭舌就可能吃掉大半配额；痛风急性发作期应避免，稳定期也只能尝一两块，不能当零嘴。

2.高血压人群重点盯钠。卤制鸭舌每100克钠含量接近或超过1000毫克的情况并不少见，一包下去，当天其他菜的盐就得主动往下压。

3.血脂异常和高血脂患者面对的是脂肪和胆固醇的双重负担。鸭舌中的脂肪比蛋白质还多，胆固醇118毫克/100克，健康人适量吃通常问题不大，但血脂已经偏高的人要把单次量压得更低、频率拉得更开。

4.慢性肾病患者同样要谨慎。高蛋白、高钠、高嘌呤叠在一起，对肾脏的代谢负担不是“少吃几口”就能轻松化解的。

5.儿童和老年人吃鸭舌时要留意细小软骨，细嚼慢咽，避免呛噎。

王璐表示，鸭舌好吃，但不推荐将其视为健康零食多吃，仅供偶尔尝鲜，而对于减重期间或存在慢病代谢风险的人群，更应主动避免。

来源：橙柿互动·都市快报