把节约写成青春答卷——青岛酒店管理职业技术学院“食来不易”宣讲团暑期实践侧记

大众网记者 曲顺 通讯员 李代玉 青岛报道

盛夏时节，热浪翻涌。近日，一群身着志愿服的年轻人奔走在齐鲁大地的乡间村落，走进后厨、登上讲台、围坐村头，用专业技能讲述“食来不易”的朴素真理。

这是青岛酒店管理职业技术学院“食来不易”·餐饮节约宣讲团。作为教育部“小我融入大我，青春献给祖国”主题实践活动专项—全国大学生“勤俭节约”宣讲团，12名来自烹饪、营养、食品专业的学生，深入淄博市临淄区、临沂市河东区和青岛莱西市，用10天时间、数万步脚印，完成了一场“把餐饮节约种子播撒千家万户”的青春实践。

后厨“问诊”：让节约从技艺走向自觉

“芹菜叶不要扔，焯水凉拌就是一道爽口小菜。”“萝卜皮稍加雕琢，就是精美的盘饰。”在莱西湖畔一家农家乐的后厨里，世界职业院校技能大赛烹饪赛道金奖获得者黄旭一边操作一边讲解，手中的边角料转眼间变成盘中风景。老板娘起初站在一旁观望，看到成品后端详许久，感叹道：“干了这么多年，头一回觉得这些‘废料’可惜了。”

这不是一场简单的烹饪展示，而是一次精准的“后厨问诊”。实践团深入10余家乡村餐饮店和农家乐，紧盯食材储存、初加工、烹饪、出餐全流程，逐一排查浪费隐患。有店家反映“汤桶里捞出的大骨肉没人吃，只能倒掉”，团队成员从食材成本和出餐流程入手，给出了减少此类损耗的具体建议；有后厨习惯将菜叶外层全部剥弃，学生便现场演示，将仍新鲜完好的叶经清洗、焯水后剁馅，做成粗粮窝窝头。一块看似无用的南瓜皮，经刀工处理成了蒸点底托。“我们不是在说教，而是用专业告诉经营者，节约不是降低品质，恰恰是提升附加值的‘技术活’。”团队指导教师介绍道。

这种“带着技艺下乡”的模式，正是学校“企业出题、校企共答、市场阅卷”产教融合理念的生动写照。乡村餐饮浪费是“题”，师生带着专业技能去解决是“答”，而农家乐老板从将信将疑到主动求教的转变，便是这场实践最直接的“阅卷”。当节约从口号变成可操作的技艺，从道德倡导转化为价值创造，杜绝浪费就有了可持续的内生动力。

童心“播种”：让美德在指尖生根发芽

“小朋友们，这颗小小的麦粒，要经过两百多天才能从田间来到我们的餐桌。”在淄博市临淄区一所幼儿园的教室里，实践团成员半蹲着身子，将一粒麦子轻轻放在孩子们手心。随后，他们带领孩子们用面塑技艺捏出麦穗、南瓜和萝卜的形状。一双双稚嫩的小手揉搓着面团，歪歪扭扭的“作品”里，盛满的是对粮食最直观的认知与敬畏。

这是实践团专为少年儿童设计的“粮食启蒙课”。不同于照本宣科的宣讲，团队依托非遗面塑技艺，将“知、情、意、行”的德育逻辑融入指尖体验：让孩子们认识一粒米的前世今生，此为“知”；在动手制作中体悟农人耕耘的艰辛，此为“情”；引导他们许下“光盘”承诺，此为“意”；把节约理念带回家，监督爸爸妈妈一起行动，此为“行”。

效果在细微处显现。实践团离开临淄的第三天，一位家长通过社区反馈来消息：孩子回家后坚持要把剩饭留到第二天做炒饭，还“教育”奶奶摘菜时别把能吃的叶子扔掉。一个孩子带动一个家庭，一个家庭影响一片社区——这种“大手牵小手、小手连大家”的接力效应，正是实践团最期待的“化学反应”。

村头“恳谈”：让新风在乡土落地生根

“家里办喜事，不多摆几桌好酒好菜，亲戚朋友怎么看？”在临沂市河东区汤河镇中洽沟村，一场关于“节俭办席”的恳谈会正在进行。村民王大爷开门见山，道出了许多人的顾虑。

面对这一“灵魂拷问”，实践团成员没有急于反驳，而是拿出自制的《厨房节约明白纸》，和乡亲们一笔一笔算起了账。“大爷，一桌席少两个菜，品质不降、面子不丢，一年村里红白事能省下好几万。这些钱用在孩子教育上，不是更有面子吗？”团队中曾获国家励志奖学金的同学结合自身经历现身说法，又用营养配餐知识为大伙儿设计了几套“减量不减味”的宴席菜单。原本坚持“老规矩不能破”的几位村民，语气渐渐松动。

这样的恳谈会，实践团在各地开展了多场。从临淄区的社区居民到中洽沟村的留守老人，从农家乐经营者到乡村流动宴席厨师，青年学子们用“脚底板”走出了一条移风易俗的新路子。他们不急于改变什么，而是倾听、交流，再用专业知识和真诚态度寻求共识。正如一位团队成员在实践日记中写道：“直到走进这些村庄，我才真正理解‘粮食安全’四个字的分量——它不是文件里的宏大叙事，而是每一户人家的饭碗和每一寸土地的收成。”

10天时间不长，但足以让一群年轻人“看到”些什么带着沉甸甸的收获，“食来不易”宣讲团踏上了归途。而他们播下的种子，正在一个个乡村后厨、一所所乡镇学校、一户户寻常农家，悄然生长。

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