海岸上的咖啡信号：一场市集背后的城市“青春力”角逐

大众网记者 陈晓 烟台报道

黄海明珠畔，海风裹挟着咖啡香漫过沙滩。6月25日，第三届凤凰城市咖啡季在烟台海边启幕，60余家咖啡品牌、120余个特色摊位在海岸线排开——这不仅是一场咖啡的聚会，更是一座城市与青年群体的双向奔赴。

从“舶来品”到“生活场”：咖啡里的中国式进化

数据描摹着中国咖啡市场的膨胀轨迹。最近发布的《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模已经达到3549亿元，一年增长了13.3%。

3549亿是什么概念？相当于每个中国人平均一年在咖啡上花了250多块钱。更关键的是，中国人喝咖啡的“段位”正在飞速提升。报告显示，2023年人均一年喝16.74杯，2024年涨到22.24杯，2025年更是达到了28.57杯。三年下来，几乎翻了一倍。市场在急速扩容，咖啡正从一线白领的“提神刚需”，加速向更广阔天地蔓延。

李善红(Lee Seonhong)

来自韩国的咖啡店主理人李善红(Lee Seon hong)，是这一变化的敏锐观察者。她今年27岁，小时候跟随父母在中国生活了十年，能讲一口流利的普通话。她告诉记者，从大学时在韩国喝第一杯咖啡开始，到毕业后系统学习、做了两年咖啡师，再到2024年夏天来中国旅游时被这里吸引，果断在哈尔滨开了自己的店，主打韩国奶油咖啡和奶油奶酪。她的亲身经历让她对中韩两国的咖啡文化差异有着直观的体会：“在韩国，真的很多人就是早上一杯、晚上一杯，当水喝。但在这里，咖啡是一种体验。”她同时发现了一个有趣的现象：“在中国，喝咖啡的人都很懂咖啡。在我店里，客人能跟我聊咖啡，很多人自己后来也开了咖啡店。”这种“懂”，指向的正是中国消费者将咖啡视为一种需要学习和品鉴的文化对象，而不仅仅是功能性饮料。

本土品牌的实践佐证了这一判断。鲸屿咖啡的主理人蔺文亭拥有长达15年的行业经验，曾在澳大利亚开店，去年才回到国内，以咖啡车的形式参加各地市集。她坦言国内外消费文化的差异：“国内大家比较注重形式，出品以漂亮为主。”在她看来，这种对“好看”的追求，正是迎合了年轻人打卡、分享的社交需求，使咖啡成为一种时尚单品和社交货币。

海边的“引力场”：烟台咖啡季的城市命题

采访中，几乎每一位受访者都提到了“海”这个关键词。李善红此次是带着品牌参加的第5个咖啡节，此前她去过北京、南京、哈尔滨、大连。当被问及烟台咖啡季的与众不同时，她不假思索地回答：“这里是我参加过最大的地方，离海真的很近。有很多顾客会拿着咖啡去看海，这真的很好。”这种海边独有的浪漫与松弛感，正是吸引她远道而来的核心原因。她甚至说，如果自己是来喝咖啡的顾客，“我肯定会选这个地方”。

策展人张瀚文在阐述选址逻辑时也点明，海边不仅场地开阔、地势平坦，拥有“黄海明珠”的地标属性，更在于其凉爽的体感优势和能让人“待得更久，玩得更久”的氛围感。这种“海边+咖啡+落日”的组合，精准击中了当下年轻人对于“松弛感”的追求。

受访的烟台本地年轻情侣张先生和曹小姐是咖啡节的常客，前两年他们也都来了。他们明显感受到变化：“今年店比之前多得多，选择更多了。”曹小姐认为，烟台给人的感觉一直很“chill”，这样的活动能让年轻人“不至于东一块西一块，可以围在一起喝咖啡聊天”。而张先生则看到了更深层的意义：“现在很多年轻人愿意往大城市跑，是喜欢那样的氛围。一旦烟台有了这种氛围，大概率会留住更多的年轻人。”

住在附近的市民宋女士，甚至并不常喝咖啡，更喜欢奶咖类，但也因为“好奇”和“热闹”带着宠物狗和朋友一起来玩。她提到，烟台户外市集类可玩的地方并不多，这种能交流、能带宠物的场合对年轻人“很友好”，唯一的建议是“时间有点太热了，早一点办更好”。

躔度咖啡的负责人吕慧，作为扎根烟台十年的本土品牌代表，她的观察提供了另一个维度的城市切片。她记得2015年1月18日品牌创立时，店名“躔度”取自“躔”字记录日常轨迹的本义，但当时几乎没人认识这个字，后来干脆用拼音代替。这十年间，她最直观的感受是城市对咖啡态度的根本转变：“早些年知道咖啡的人很少，大家觉得一定要约会或者谈事儿才会选咖啡店。现在有事儿没事儿，都可以去坐一会儿。”在产品口味上，她也捕捉到了这种进化的轨迹——“早些年甜一点的、带糖浆的特调咖啡受众率更高，但这几年美式、拿铁的点单率越来越高，被大众认可了。”这种从“喝个甜味”到“品味本味”的转变，本身就是城市咖啡文化走向成熟的一个注脚。

从“一场活动”到“一种生态”

第三届凤凰城市咖啡季呈现出一些值得关注的变化。本届规模更大，入驻的外地品牌占比高达80%。吕慧对比第一届的亲身经历印证了这一变化：“第一年感觉本土品牌很多，外地品牌几乎没有。今年外地品牌更多一些。”这种从本土自娱到全国集结的转变，本身就是城市吸引力提升的直接证据。

从“质”上看，策展方有意引入了WBC世界冠军AnthonyDouglas、PCA拉花冠军杨杰等专业大咖，以及EBC新人王拉花赛这样的专业赛事，试图拔高活动的专业天花板。

在策展人张瀚文看来，专业元素的加入能为品牌赋能，也让外地展商有了与本地市场沟通的渠道。同时，她也提到，活动设计“不仅为了咖啡而来”，舞台演出、戏剧巡游、咖啡手作、宠物互动等多元业态的叠加，是为了让大家“玩得开心、吃得开心、喝得开心”，将环保展、绿植展等公益内容融入其中，也是对年轻人的一种引导。

这揭示了城市发展青年文化的深层逻辑：举办一场活动容易，但培育一个能让青年创业者、文化社群、消费业态共同生长的“生态”则难得多。采访中记者发现，李善红是看中了小红书上的宣传和“海边感觉”而来；鲸屿咖啡的主理人文亭从天津开车6小时赶来，虽然第一次来烟台，但已经“挺想再来”；躔度咖啡的吕慧则有意在这次咖啡季上推出了“烟台的夏”特调系列，将本地苹果和莱阳梨融入咖啡，产品加入了城市特色和地方文化。这种外来引力与本土自觉的交织，也是城市活力最生动的表现。

这种趋势在更广范围得到印证。在四川遂宁，“青春经济”首次被写入政府工作报告，一系列支持“青春小店”的计划正在孵化青年主理人与社群。在威海，咖啡面包节被嵌入人才招聘和产教融合的场景，试图实现“氛围留才”。在洛阳，咖啡馆成为“日咖夜酒”潮流街区的核心业态，与古城文化产生奇妙的化学反应。这些实践共同指向一个趋势：城市对青年的争夺，已从政策补贴的“硬优惠”，转向了比拼文化生活丰富度和圈层认同感的“软实力”。

烟台凤凰城市咖啡季让我们看到，一座北方沿海城市的雄心，不止于提供一杯好咖啡，更在于创造一个能让年轻人“松弛”“自在”还有“留下来”的理由。当夕阳西下，李善红还在摊位前向顾客介绍她的韩国奶油咖啡，文亭的咖啡车旁围满了拍照打卡的年轻人，张先生和曹小姐手拿冷萃继续逛着摊位，宋女士的狗在宠物区交到了新朋友，吕慧端出那杯融合了莱阳梨风味的“烟台的夏”……